Курс польского курсы для разных профессий

Гастрономия и ее функции. Характеристика заведений общественного питания. Функциональное расположение комнат в заведении общественного питания. Отдел продаж.

Рабочие профессии в обслуживании. Персонал ресторана. Обязанности и квалификация работников. Обязанности и квалификация руководителя. Квалификация официанта. Обязанности и квалификация сомелье. Квалификация бармена.

Работа официантом. Предрасположенность к работе официанта. Этика в профессии официанта. Присутствие официанта. Личная гигиена. Как быть хорошим официантом?

Снаряжение. Туалетное оборудование. Эстетика интерьера гастрономического заведения. Дизайн интерьера. Значение и принципы подбора цвета. Освещение комнаты. Оборудование ресторанного зала. Мебель. Дополнительное оборудование. Техническое оборудование. Расположение бара. Виды баров. Посуда. Столовые приборы. Керамическая посуда. Столовые приборы. Стеклянная посуда. Уход и хранение посуды и столовых приборов.

До прихода гостей. Подготовка официанта к обслуживанию гостей. Подготовка помещения ресторана к обслуживанию гостей. Подготовка официанта. Подготовительные работы в зале ожидания. Правила сервировки столов для обслуживания гостей. Покрытие столов скатертью. Способ складывания скатерти. Техника расстилания скатерти. Смена скатерти в присутствии гостей. Декоративное складывание льняных салфеток. Выбор цвета столового белья. Техника обращения с подносами и посудой. Передвижные тарелки и миски для бульона. Перемещение столовых приборов. Сервировка столов посудой. Подготовка посуды в присутствии гостя. Украшение стола. Правила украшения стола. Декоративные элементы. Уборка и заключительные мероприятия.

Разделение и характеристика карт меню. Правила создания карточек меню. Язык, орфография и номенклатура в карточках меню. Обязательная информация, указанная в карте меню. Винная карта, алкоголь и напитки. Виды и особенности меню. Классические и современное меню. Общие правила составления меню. Примеры случайного меню.

Гость в заведении общественного питания. Разные гости. Работа с разными гостями. Поведение официанта в конфликтных ситуациях. Жалобы. Права гостя ресторана. Наиболее частые причины жалоб. Прием жалоб.

Этапы обслуживания гостей. Встреча и рассаживание гостей. Раздача карт меню гостям. Прием заказов гостей. Консультации по выбору блюд и напитков. Зачем официанту знать карту меню? Продажа услуг в ресторане. Сохранение заказа гостя. Подача еды и напитков. Оплата по счетам. Прощание с гостями. Разговор с гостями. Общие правила обслуживания гостей. Порядок подачи блюд и напитков. Стили обслуживания гостей. Обслуживание в немецком, английском и французском стилях. Буфет. Сбор посуды после приема пищи.

Система обслуживания в заведениях общественного питания. Самообслуживание. Услуги официанта. Самообслуживание в сочетании с обслуживанием официанта.

Виды завтрака. Посуда и столовые приборы для сервировки завтрака. Техника подачи завтрака. Завтрак «Шведский стол». Сервировка закусок. Типы стартеров. Посуда и столовые приборы для сервировки закусок. Сервировка супов. Виды супов. Посуда и столовые приборы для подачи супов. Суповые техники. Подача основных блюд и сыров. Виды основных блюд. Посуда и столовые приборы для подачи основных блюд. Подача сыра. Подача десертов. Виды десертов. Техника подачи десертов.

Разливка безалкогольных напитков. Подача кофе. Приготовление кофе. Избранные рецепты для приготовления кофе. Посуда и столовые приборы для подачи кофе. Способы подачи кофе. Сервировка чая. Приготовление чая. Посуда и столовые приборы для сервировки чая. Техника подачи чая. Подача какао и шоколада. Приготовление какао и шоколада. Техника подачи какао и шоколада. Подача холодных безалкогольных напитков. Разливка холодных безалкогольных напитков. Техника подачи холодных безалкогольных напитков.

Общая характеристика алкогольных напитков. Влияние алкоголя на организм человека. Подача пива. Характеристики и классификация пива. Техника подачи пива. Сервировка стола. Виноград и его сорта. Разделение и характеристики вин. Классификация вин. Как порекомендовать вино в ресторане? Сервировка красных вин. Подача белых вин. Подача игристых вин. Подача спиртных напитков. Деление и характеристика спиртных напитков. Техника подачи спиртных напитков. Выбор спирта для еды.

Кулинарные традиции. Великобритания—пищевые привычки британцев. Болгария — пищевые привычки болгар. Китай—пищевые привычки китайцев. Франция — пищевые привычки французов. Испания—пищевые привычки испанцев. Израиль — традиционная еврейская кухня. Германия—пищевые привычки немцев. Венгрия — пищевые привычки венгров. Италия—пищевые привычки итальянцев. Обслуживание клиентов с учетом их пищевых привычек и культуры питания.

Оборудование для приготовления еды в присутствии гостей. Приготовление еды за столом для гостей. Рыбное филе. Приготовление закусок. Приготовление напитков. Специальные чехлы. Топпинг из лобстера. Устричная крышка. Крышка для икры. Крышка для фондю. Топпер для артишоков. Крышка для спаржи. Топпер для спагетти.

Бармен. Бар—рабочее места бармена. Барное оборудование. Организация работы в баре. Аксессуары и барное оборудование. Барное стекло. Характеристика смешанных напитков. История смешанных напитков. Классификация смешанных напитков. Легкие напитки. Безалкогольные напитки. Разнообразные напитки. Диетические напитки. Горячие напитки. Молекулярные напитки. Рецепты коктейлей. Ингредиенты коктейля. Сочетание ингредиентов. Меры бара. Сохранение рецепта. Избранные рецепты смешанных напитков. Техника бармена. Приготовление холодных коктейлей. Приготовление горячих коктейлей. Искусство украшения коктейлей.

Организация обслуживания гостей в номерах гостиницы. Организация обслуживания номеров. Комната обслуживания номеров. Оборудование для обслуживания номеров. Формы для размещения заказов гостями. Правила обслуживания гостей в номере отеля. Правила расселения гостей отеля.

Виды вечеринок. Обслуживание официантами разовых вечеринок.